معاونت بهداشت

اگر تاکنون به بسته‌بندی تخم مرغ‌ها دقت کرده باشید احتمالا برچسبی با عنوان IVO Grade (Iran Veterinary Organization) به چشم شما خورده‌است.

این درجه‌بندی به صورت Grade A و Grade B روی بسته تخم مرغ درج شده‌است. تخم مرغ‌های رده A باید کاملا تمیز، با وزن حداقل ۵۵ گرم، زرده زعفرانی، پوسته کاملا سالم، سایز یکسان و رنگ یکنواخت پوسته (سفید صدفی یا قهوه‌ای براق و خوشرنگ) باشند.

در رده B تخم مرغ‌ها حداقل ۵۰ گرم هستند اما تا %۲۰ کثیفی و یا عدم یکنواختی رنگ پوسته برای این دسته مجاز است.

پرینت روی تخم مرغ باید کاملا خوانا، با کیفیت مناسب و با ترکیبات مجاز در موادغذایی صورت پذیرد و با نام روی برچسب بسته‌بندی یکسان باشد.

تخم مرغ پوست قهوه‌ای تیره، حاصل پرورش صنعتی نژاد مرغ تولید کننده تخم مرغ پوست قهوه‌ای بوده و استفاده از عناوین تخم مرغ رسمی، محلی، بومی و … بر روی بسته‌بندی این نوع تخم مرغ‌ها ممنوع است. تخم مرغ روستایی دارای پوسته کرم رنگ بوده و پوسته قهوه‌ای تیره از این نوع مرغ‌ها بدست نمی‌آید. توصیه می‌شود تخم مرغ به صورت کاملا پخته (زرده و سفیده کاملا سفت) مصرف گردد.

تمامی تخم مرغ‌های عرضه شده در بازار (بسته‌بندی شده و بسته‌بندی نشده) باید در یخچال نگهداری شوند.

دکتر الهه عسکری_عضو هیأت علمی دانشگاه و متخصص بهداشت موادغذایی